Recette inavouable : le peanut brittle

Il vous en souvient peut-être, un des premiers billets de ce blog vous offrait, chers lecteurs alors clairsemés (et d'autant plus précieux), la recette des mantecaos, parce que j'avais résolu de mettre mes recettes favorites en "open source". Vous étiez, et êtes toujours, ainsi libres de les adapter à votre main, pour les faire vôtres et vous amuser avec. Aujourd'hui, je vous livre pieds et poings liés ma recette inavouable : le peanut brittle.
Il me semble me souvenir (mais l'époque où j'avais le temps de regarder des séries américaines est bien loin - ah, la fossette de Josh...) que dans un des premiers épisodes de Desperate Housewives, une dame offre du peanut brittle à un des enfants de Lynette. Si ça n'est pas une justification en béton pour vous donner cette recette, je ne sais pas ce que c'est.
Le seul problème, c'est que vous aurez du mal à trouver l'un des ingrédients : le syrop de maïs. Vous pouvez le remplacer par du sirop de glucose ; on en trouve souvent, arome miel (oui je sais c'est affreux), dans les épiceries exotiques. Maintenant, voici :

Peanut brittle

Mélangez dans un saladier en verre solide 1 tasse de sucre blanc, une 1/2 tasse de sirop de maïs (corn syrup) ou de sirop de glucose. Mettez au micro-onde, puissance maxi, pendant 4 mn. Ajoutez une tasse de peanuts (= cahouètes, pas salées de préférence), mélangez et remettez 4 mn. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre salé (attention le mélange peut éclabousser à ce moment-là) et un petit peu d'extrait de vanille liquide, remettez 2 mn. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et mélangez vivement. Ca va mousser et pâlir, c'est normal.
Ensuite, étalez rapidement le plus possible du mélange sur une plaque huilée ou couverte de papier sulfurisé avant que ça ne durcisse. Laissez refroidir puis quand c'est dur, cassez en petits morceaux.

Un dernier mot de mise en garde : en anglais, brittle ça veut dire "fragile". Ne vous y fiez pas. Il faut avoir les quenottes solides pour s'y risquer. Vous ne direz pas que je ne vous ai pas prévenus.

Assiette d'assortiment associatif

Vient maintenant la difficile tâche de trouver un sujet pour ce billet de blog, quand il se passe tellement de choses dans ce petit endroit qu'on pourrait presque en perdre la tête ! Un grand vide de créativité par un trop plein d'activités?

En se remuant un peu les méninges, voici un bon petit mélange savoureux de ce que concoctent associations, café, parents, chats et bébés pour décembre...

Un soupçon de lait maternel de Leche league, une note de blues de maman, un brunch pour les lève-tard du dimanche ou pas, une nouvelle soirée allemande aux senteurs douces et épicées de Noël, une bonne patte de cache-chat perché derrière le radiateur, une pincée de récit de naissance en atelier, une gorgée de jus de pomme chaud aux épices, un panier bio invité par un certain Papier Timbré, une brassée de massage bébé et peut-être encore bien d'autres cerises sur le gâteau...

D'ailleurs en parlant de cerises, un nouveau dessert est arrivé au Café Clochette en provenance directe du pays des contes de Grimm avec ses couleurs blanche, ébène et rouge, il ne pouvait que devenir " la Coupe de Blanche-Neige". Bon, je vous accorde que le vide de créativité est moins perceptible quand il s'agit de renommer des petits plats...L'estomac aurait-il toujours le dernier mot?

Coupe de Blanche-Neige

Ce dessert se nomme initialement "Altländer Kirschbecher". Il se compose à l'origne de "Quark" (prononcez "kvark") spécialité laitière allemande entre le fromage blanc et la faisselle. N'ayant pas d'équivalent français, nous avons opté pour le fromage blanc plus doux et onctueux que la faisselle.

Déposer au fond d'une coupe des cerises griottes dénoyautées fraîches ou en sirop (selon la saison), accompagnées de copeaux de chocolat noir. Mélanger 500g de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre vanillé. Déposer ce mélange dans les coupes, puis recouvrir d'une nouvelle couche de cerises et copeaux de chocolat. Réserver au frais. Au moment de servir, terminer par une couche de chantilly et pour la déco quelques cerises et copeaux de chocolat.

Quelle cerise sur le...fromage blanc !

Filet de volaille au chavignol

De retour d'un périple berrichon, le souvenir de la gastronomie locale m'a titillée. Alors, faute de maîtriser la technique des oeufs pochés pour faire des oeufs en meurette, j'ai tenté d'imiter un plat dégusté dans un restaurant sancerrois en agréable compagnie, un repas savoureux et serein, n'eut été la fâcheuse interruption de monsieur mon banquier, mais enfin passons. Après quelques tâtonnements, je crois avoir réussi à approcher le modèle, quoique rien ne vaut de déguster l'original à l'Auberge Joseph Mellot, avec un verre de Pouilly Fumé, par exemple, après un tour dans la ville fortifiée.

Filet de volaille au chavignol

Hachez au robot ménager huit blancs de poulet crus et deux crottins de Chavignol affinés. Attention, n'en faites pas de la purée, il faut qu'il reste des morceaux. Ajoutez un bon verre de crème, salez légèrement, poivrez au poivre vert et tassez la pâte obtenue dans des petits ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant une vingtaine de minutes.
Servez avec des pâtes fraîches et une petite réduction de crème avec une pointe de curry, du sel et du poivre.
Là, permettez que je vous laisse, à cette heure-ci je suis carcassée.

Chirashi

Lors d'une récente expédition estivale à Paris, j'avais dans l'idée, petite Bretonne d'adoption exilée pour quelques heures dans la grande ville, d'aller manger une bonne vieille galette du côté de Montparnasse ; pour des raisons qui me dépassent et tiennent à l'air du temps et au hasard le plus pur mâtinés d'une conversation à propos d'une amie japonisante, je me suis retrouvée dans un restaurant japonais. MiniLoup est un grand amateur de cette cuisine naturellement sans gluten (à part la sauce de soja dont il faut se méfier), aucun coup de blues lupinesque ne résiste à un plat de sushi. J'ai eu comme une révélation : et si nous aussi, au Café Clochette, on s'essayait à la cuisine japonaise ? je n'ai aucune illusion, ce ne sera jamais qu'une lointaine imitation, mais il y a un plat que je me risquerais bien à tenter : le chirashi.
Comme toujours, un bref tour sur le web m'a permis de mettre la main sur plusieurs versions : ici et là, par exemple. Pour une version en vidéo, voyez ici (clic).
Pour faire simple, on pourra suivre le genre de recette qui suit.

Chirashi

Faites cuire du riz à sushi, comme dans cette recette-ci, par exemple, sinon faites simple et faites juste cuire du riz selon votre méthode habituelle et versez dessus un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Déposez une couche de riz dans un grand bol et couvrez de tout petits pavés de saumon cru, saupoudrez de grains de sésame, décorez de quelques rondelles de concombre et de gingembre en saumure. Accompagnez de sauce de soja dans laquelle vous pouvez délayer un peu de raifort en pâte si vous aimez.
Tous ces produits se trouvent, à Rennes, chez Bélasie. Il n'est pas interdit de faire cuire le saumon si vous n'aimez pas le poisson cru. Enfin, vous pouvez ajouter à votre goût des lanières d'omelette, des oeufs de poisson, des crevettes, de la carotte, du radis noir, ou varier les poissons utilisés. "Chirashi", je me suis laissé dire que ça voulait dire "dispersé", alors vous pouvez bien disperser ce que vous voulez sur le riz, ça sera toujours un chirashi.

Soupe de concombre de mes rêves

Après moult variations autour d'une soupe de concombre à la menthe, quelque chose laissait toujours un goût d'insatisfaction à mon palais trop exigent. Une saveur manquait cruellement à ce mélange... Quelques remue-méninges et dégustations successives plus tard, une saveur sucrée, type "raisin sec" s'imposait à mes papilles avides. Quelques clics sur le net plus tard, une super recette me fit du clin d'oeil (clic). Ouf!

Et bonne nouvelle pour les intolérants aux produits laitiers de vache (c'était peut-être aussi ça le problème), il n'y a que du chèvre et en proportion tout à fait raisonnable...

Je vous livre donc ma propre version de cette recette rafraîchissante, aux saveurs complémentaires et délicates. Pour ma part, je préfère le terme de "moulinée" car cette soupe est un peu épaisse. Je vous déconseille donc de la servir dans des verres, à l'éventuelle exception de coupes à champagne, accompagnées d'une cuillère à café et d'une flûte feuilletée... Je vois déjà de là des invités distingués déguster la "moulinée" avec le petit doigt levé...

Bon, je m'en tiendrais pour ma part à de simples ramequins à la bonne franquette. Bien que des coupes servies à de bons supporters de foot un samedi soir, ça peut valoir le détour et détourner quelques clichés...Pourquoi pas? Soyons joueurs !

Bon, revenons-en à la recette.

Utiliser de préférence des concombres non traités pour pouvoir utiliser la peau sans consommer trop de pesticides. La peau du concombre renferme vitamines et minéraux et rend plus digeste sa chair. A défaut, je préfère les éplucher.

Choisir des concombres pas trop gros. Les plus grands ont tendance à être plus amers.

Moulinée de concombre au chèvre, raisins et pignons

Pour 4 personnes

Mixer 2 concombres, 2 palets de chèvre frais, 40g de raisins secs, 30g de pignons de pin, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic frais.

Verser la préparation dans des bols ou ramequins, parsemer légèrement de sel et de poivre et mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Avant de servir, décorer de quelques pignons, raisins secs et d'une tête de basilic par exemple.

Accompagner éventuellement d'un gressin nature ou au romarin (éviter ceux au sésame, le goût masque en partie les saveurs de la soupe).

Bonne dégustation !

Cannelés sans gluten

Un bref passage à Bordeaux il y a quelque temps m'a interpellée : en revenant, j'ai ouï dire que la spécialité pâtissière de Bordeaux c'était le cannelé, et moi qui croyais que ça venait du bas de la Place des Lices... Pour que tout le monde par ici puisse en manger, j'ai expérimenté une recette de cannelés sans gluten. Vous en trouverez plusieurs versions, notamment ici, ici et ici. J'ai utilisé celle-ci.

Cannelés sans gluten

Dans une casserole, faites chauffer un demi litre de lait, 25 g de beurre, une gousse de vanille fendue et grattée. Arrêtez à l'ébullition et ajoutez deux bouchons de rhum.
Dans une jatte, mélangez 120g de farine sans gluten (farine de riz ou mélange de farines du commerce) et 180g de sucre. Ajoutez 2 oeufs et 2 jaunes légèrement battus, mélangez bien. Ajoutez enfin le lait tiède. Une fois le mélange homogène, versez dans une bouteille et mettez au frais pendant au moins 24h.
Les cannelés sont traditionnellement cuits dans de petits moules en cuivre. Il est plus facile d'utiliser des empreintes en silicone, ce que j'ai fait. Versez la pâte dans les empreintes puis mettez au four à 250°C pendant dix minutes, baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant une heure. Laissez un peu refroidir puis démoulez.

Friandises au riz soufflé

Voici une petite merveille américaine à base de marshmallows, vous savez, les guimauves qu'on fait fondre au bout d'un bâton autour d'un feu de camp ? Il n'y a pas vraiment de recette, il suffit de les faire fondre dans du beurre et d'ajouter du riz soufflé, mais pour les proportions idéales je vous conseille d'aller voir chez Sucrissime (ici, clic). Le riz soufflé est bizarrement difficile à trouver dans sa version non-chocolatée. Quand je tombe sur un stock, j'emporte carrément quatre ou cinq boîtes. Et après je m'étonne de ne plus pouvoir fermer mon placard...

Rice Krispies Treats

Faire fondre 70g de beurre dans un grand faîtout, ajouter 300g de marshmallows (de préférence blancs, pour que le produit fini n'ait pas une couleur vraiment étrange...) et un sachet de sucre vanillé. Faire fondre à feu très doux, puis ajouter 170g de Rice Krispies. Verser le mélange dans un grand plat couvert de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis découper en carrés ou en barres.

PS. Pour une version encore plus décadente, avec chocolat blanc et cacahouètes salées, voir ici (clic), sur le blog de David Lebovitz. Et voilà, c'est malin, je suis à court de marshmallows maintenant.

Filet mignon à l'estragon

Pour une raison qui m'échappe totalement, j'ai longtemps hésité à cuisiner le filet mignon. Son nom, peut-être ? Toujours est-il que j'ai fini par m'y mettre et que je suis convertie. Ca reste tendre au fil du mijotage, on peut le combiner avec tout et ça fait de jolies assiettes. Cette recette-ci vient, comme souvent, du site Marmiton, ici (clic).

Filet mignon à l'estragon

Faire revenir doucement des oignons émincés (ou des échalottes), il doivent juste commencer à dorer. Faire dorer un filet mignon dans une cocotte. Y ajouter les oignons, saler, poivrer. Arroser avec du cidre, baisser le feu, laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter de l'estragon ciselé et laisser encore mijoter tranquillement quelques minutes. Au moment de servir, détailler le filet en petites tranches pas trop fines, disposer sur un lit de riz basmati. Faire réduire la sauce et y ajouter une cuillère de crème épaisse ou de mascarpone, napper les tranches de viande et servir.
On peut remplacer l'estragon par de la rhubarbe et de la pomme, qu'on mettra dans ce cas dès le début du mijotage. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des raisins secs.

Fondant chocolat-cardamome

Il paraîtrait que c'est le meilleur du monde. Etant partie prenante de sa création (vu qu'il est sorti tout cru de mon imagination délirante ou quasiment), je ne peux me prononcer en vertu d'une modestie immense, vous pensez bien.

Fondant chocolat-cardamome

Faire fondre tout doucement 150g de chocolat noir, 50g de chocolat blanc et 200g de beurre doux, bien mélanger puis ajouter 150g de sucre complet et 4 oeufs entiers. Ecraser au mortier les graines de 4 gousses de cardamome verte avec un ou deux grains de poivre noir et une demi-cuillère à café de gros sel non raffiné. Mélanger cette poudre grossière à 3 cuillères à soupe de farine (ça marche très bien avec de la farine sans gluten, ou de la fécule), ajouter le tout au mélange précédent. Mettre à 180°C pendant 22 à 25 mn.

Fondant chocolat-ricotta à la myrtille

A la recherche d'une recette sucrée destinée à finir un énorme pot de ricotta, j'ai voulu faire chocolaté. Pas dur, on trouve plusieurs recettes sur internet, comme ici, ici ou ici (clic). Je n'ai pas pu m'empêcher de n'en faire qu'à ma tête cependant, ce qui donne ce qui suit.

Fondant chocolat-ricotta-myrtille

Faites fondre 200g de bon chocolat noir avec une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez un yaourt ou la quantité équivalente de crème et 250g de ricotta, mélangez bien. Ajoutez 75g de sucre complet, 3 oeufs, deux cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs. Mélangez bien, versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé, mettez au four à 200°C pendant 25 à 30 mn. Le fondant ne doit pas trop cuire, faute de quoi il ne sera plus fondant.
Servez avec quelques myrtilles fraîches ou des myrtilles surgelées que vous aurez fait décongeler avec une cuillère de sucre.

Crumble thaï au poisson blanc et aux crevettes

Dans le fond d'un plat à four, disposez des crevettes décortiquées et des filets de poisson blanc détaillés en gros cubes. Mettez au four à 180°C jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit. Videz le plus possible de jus de cuisson. Préparez un appareil avec du mascarpone, du lait de coco, fleur de sel, poivre, versez sur le poisson. Préparez le crumble sans gluten : écrasez à la fourchette des haricots blancs cuits (en boîte ça va très bien), ajoutez le double environ de riz basmati cuit, de la coriandre ciselée, de la noix de coco fraîche râpée (ou en poudre si vous n'en avez pas de fraîche), mélangez bien le tout. Disposez le crumble sur le poisson, saupoudrez d'un peu de noix de coco supplémentaire, mettez au four le temps que ça dore.
Servez avec une salade de légumes croquants à la coriandre.

Papeton d'aubergine

Une fois n'est pas coutume, c'est une entrée qui m'a inspirée cette semaine, à base d'aubergine, un légume tout à fait injustement ignoré à mon avis (mais ça n'engage que moi).

Papeton d'aubergine

Faites cuire à la vapeur quatre ou cinq belles aubergines lavées mais non épluchées et coupées en cubes. Ecrasez à la fourchette, ajoutez un verre de crème et 4 oeufs, assaisonnez puis versez dans un moule à cake et mettez à cuire à 180°C pendant 30 à 40 mn. Démoulez délicatement puis servez frais, en tranches, avec une cuillère de bonne sauce tomate et un peu de basilic ciselé. Ou du romarin frais, pour changer. Ou de la sarriette. Enfin ce que vous avez sous la main.

Bibimbap

Le bibimbap vient de faire une entrée remarquée à l'ardoise du Café Clochette, tout ça parce que la cafelière, dans un moment de pénurie livresque, a acheté un bouquin au Papier Timbré (clic) et que le héros du dit livre y dégustait un bibimbap, donc. Le livre, si vous êtes curieux, c'est Les accommodements raisonnables, de Jean-Paul Dubois (si vous ne connaissez pas Vous plaisantez, Monsieur Tanner, du même Jean-Paul Dubois, je vous encourage vivement à foncer dessus et à le dévorer, surtout si vous avez des projets immobiliers). Il aurait degusté des pieds de cochon, comme un autre héros, ça m'aurait moins parlé, mais un plat exotique au nom rigolo, ça ne pouvait pas manquer de me faire dresser l'oreille. Enfin friser les yeux. Enfin bref. Après un petit tour sur internet pour trouver quelques versions de la recette, voici celle qui a fait son apparition cette semaine au Café Clochette. Si vous avez des envies gastronomiques, vous savez ce qui vous reste à faire : trouver le livre qui contient l'objet de votre fringale et le faire parvenir à la cafelière...


Bibimbap (riz mélangé à la coréenne)

Faites cuire du riz selon votre méthode habituelle.
Râpez deux carottes et deux petites pommes de terre et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Arrosez d'un trait d'huile de sésame et d'un peu de sauce soja. Réservez.
Couper en tranches très fines du faux-filet de boeuf, faites mariner dans un mélange de sauce de soja, miel, huile de sésame, ail écrasé et graines de sésame. Faites revenir rapidement et réservez.

Epluchez un concombre, détaillez-le en tranches et faites dégorger au sel, réservez.
Coupez en lanières des feuilles de laitue.
Ebouillantez des épinards frais (ou faites cuire selon les instructions des épinards surgelés), arrosez d'huile de sésame et de sauce de soja, réservez.
Enfin, faites cuire deux oeufs sur le plat.
Dans deux grands bols ou assiettes creuses, mettez une petite montagne de riz au centre puis entourez de petits tas de garniture en arrangeant joliment les couleurs. Ajoutez l'oeuf sur le dessus. Accompagnez de do chua (clic) et d'une sauce pimentée (un mélange de miel, huile de sésame et pâte de piment).

Si vous cherchez la recette originale, sachez qu'il y en a des tas, par exemple ici (clic) et ici (clic). Pour une recette en images, allez donc voir par là :

Recette de Clochette

De nouveaux parfums, un nouveau mariage de saveurs, un nouveau plat sorti tout droit du four et de l'imagination culinaire de la cafelière, il y a quelques temps... Certains d'entre vous l'ont sûrement vu sur l'ardoise ou même goûté.
Je ne sais si c'est le discret goût anisé du plat, mais il était encore aux abonnés absents du blog et de l'index des recettes.
Mais un goût subtil et original, ça laisse une petite graine de mémoire qui refait surface quand on ne s'y attend pas... Un peu comme les graines de poivre vert de ce plat !
Avec parcimonie quand même, sinon la mémoire sera certes plus vive, mais risque fort de rester bloquée sur le piquant plutôt que sur la délicatesse du mets...

A noter que ce plat sans gluten favorise aussi la lactation.

Sur ce, j'en profite pour me présenter... Cette fois-ci ce n'est pas Alphonse, le fantôme qui rôde sur les pages du blog, mais Aude, la nouvelle recrue bien vivante du Café. Et des plats comme ça, ça donne de l'enthousiasme pour servir ... et écrire, alors merci à ta créativité culinaire, Pascale !


Parmentier de cabillaud au fenouil, aneth et poivre vert

Dans un robot ménager, hâchez un bulbe de fenouil et une botte d'aneth. Arrosez d'un jus de citron et versez le tout dans un plat à four beurré. Parsemez de quelques grains de poivre vert.
Coupez en morceaux les filets de cabillaud. Roulez-les dans la Maïzena. Salez, poivrez. Disposez sur le mélange précédent.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au four à 180° pendant 10 min.
Recouvrez d'une purée de pomme de terre, faites dessus des croisillons à la fourchette et remettez au four pendant 20 min. Servir avec des rondelles de citron et de la salade.

For my eyes only

Une fois n'est pas coutume (ahem), je vais me servir de ce blog à des fins toutes personnelles et égoïstes. Je vais y consigner la liste des recettes que j'ai vraiment envie d'essayer et qui commencent à s'accumuler. Il est donc probable, cher lecteur, que ce billet te soit totalement étranger et/ou inutile. Tout le monde, certes, ne court pas les blogs culinaires à la recherche de la perle rare. Alors si vraiment, cher lecteur, ta souris t'a égaré ici aujourd'hui mais que ça te laisse tout à fait indifférent, sache tout de même ceci : on est dimanche, au milieu d'un week-end de pont, et il fait un temps magnifique, alors quand même, moi je dis, tu devrais plutôt faire autre chose que passer ton temps sur internet. Et voilà. Enfin repasse plus tard, ça sera sûrement plus intéressant !

La liste donc, sans trompettes ni tambours ni rien de ce genre.
Des biscuits soufflés au chocolat sans gluten, trouvés chez Sandra sur son blog Le pétrin.
Le gâteau de Savoie super moelleux de chez Papilles et pupilles.
Le Turinois de Chocolat &cetera, ainsi que sa Dacquoise au chocolat, son cheesecake au chocolat blanc et ses sablés bretons au chocolat.
Les chocolate and coconut macaroons de David Lebovitz, sur son blog Living the sweet life in Paris.
Le sbrisolona, gâteau sableux de Mantoue à la farine de maïs, sur le blog Very Easy... Kitchen.
Le cake au thé et au chocolat de Sophie, déniché sur le blog de Lilibox.
Les brownie roll-out cookies de chez Smitten Kitchen, ainsi que ses 17 recettes de douceurs sans farine.
Le Pleyel de Cakes and the City, et aussi ses macarons marocains aux amandes effilées et ses étoiles à la cannelle, deux recettes sans gluten, et le shortbread aux cranberries.
Chez Eryn, voici les Choco-noisetti, sans beurre et sans gluten. Miss Diane a aussi tout une liste de recettes sans gluten à essayer absolument, ici.
Chez the Wednesday Chef, une recette de Kim Boyce, le Olive Oil Cake, gâteau à l'huile d'olive, au chocolat et au romarin.
Chez puce bleue, sur son blog J'en reprendrai bien un bout, j'ai trouvé une recette de tarte aux fraises avec une pâte étonnante et sans gluten.
Chez Cléa, il faut absolument que j'essaie la recette des biscuits vanillés aux graines de fenouil. Il y a aussi les amaretti aux épices, sans gluten et très parfumés.
En salé, voici les cannelés à la chataîgne sur Paperblog.
Enfin, il y a longtemps que je rêve devant le gâteau basque de Sucrissime et un de ces jours, c'est sûr, je vais le tenter.

Voilà. Ceci étant fait, bon week-end gourmand à tous !

Cheesecake !

Une bonne recette de cheesecake, c'est comme une bonne recette de gâteau au chocolat : quand on en tient une, on est sûr qu'on tient la meilleure au monde et on essaie de la refiler à tout le monde au prétexte que "cherche plus, c'est la meilleure". Vous me connaissez, ce n'est pas mon genre. M'enfin là quand même, celle-là elle est très très bien... Alors je vous la refile quand même mais en douceur, à vous de voir si elle est aussi bonne que la vôtre. Chiche.


Cheesecake banane-caramel

Ecrasez joyeusement (au rouleau à pâtisserie si vous avez les nerfs, au robot ménager sinon) 250g de gâteaux secs (spéculoos, petits beurre... ce que vous avez sous la main ; pour une version sans gluten, mettez des petits gâteaux sans gluten et un peu d'amandes en poudre) et mélangez-y 50g de beurre fondu. Tassez au fond d'un moule à fond amovible tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 5 mn à 180°C puis laissez refroidir. Attention, laissez vraiment refroidir ! sinon ça n'a pas le temps de durcir et quand vous versez l'appareil dessus, tout part en patafiole ! Mélangez 500g de fromage frais (type Saint-Môret, mais les marques génériques des grands magasins sont tout à fait bien aussi), quatre ou cinq cuillères de crème fraîche ou de mascarpone, 75g de sucre et quatre oeufs. A part, écrasez deux bananes avec du jus de citron et ajoutez au mélange précédent. Enfin, ajoutez du caramel liquide, selon votre goût.
Versez la préparation dans le moule où a cuit la croûte et mettez à 150°C pendant une heure. Laissez refroidir dans le four, puis au frigo pendant une nuit.
Vous pouvez zapper les bananes et mettre autre chose : myrtilles, fraises, framboises... parfumer au citron, au citron vert, au café...

Bobotie

Il paraît que toutes les bonnes ménagères du Cap (en Afrique du Sud, oui celui-là) possèdent leur propre version du bobotie, qu'elles transmettent (ou pas) à la génération suivante, et ainsi de suite. Faute de connaître personnellement une de ces valeureuses femmes et de pouvoir m'insérer dans leur lignée généalogique sans que ça se remarque trop, je me suis tournée vers le site Marmiton pour trouver une recette qui puisse faire l'affaire. Alors je ne sais pas ce que diraient les bonnes ménagères du Cap, mais moi je trouve que ça tient la route. A vous d'en juger, sur la foi de la recette qui suit...
Quant à moi, le seul problème qui me taraude, c'est que je ne sais pas comment ça se prononce : bobo-ti ? bobo-si ? bobo-taille ou bobo-çaille ? Encore des heures d'insomnie en perspective.


Bobotie du Cap

Hacher fin un oignon et le faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter 1kg de boeuf haché (certaines recettes indiquent qu'on peut mettre une autre viande : agneau ou porc), une tranche de pain mouillée au lait et essorée, une poignée de raisins secs, une bonne poignée d'amandes effilées, deux grosses cuillères de confiture d'abricot, un jus de citron, une cuillère à soupe de curry et de la noix de muscade et un raton laveur émincé (nan, ça c'est une blague, juste pour voir si vous suivez).
Remuer souvent en surveillant la cuisson ; quand le boeuf est bien revenu, mettre au fond d'un plat à four. Couvrir avec un appareil composé de mascarpone, lait et oeuf (en quantité suffisante, ça dépend de la superficie de votre plat : j'ai utilisé 250 ml de lait, deux cuillères à soupe de mascarpone et deux oeufs, sel et poivre). Mettre à 180°C pendant 30mn environ, le temps que ça dore bien.
Servir avec du riz et un peu de salade.

Pavés de semoule au citron

Ce petit livre est décidément plein de bonnes surprises.

Très moelleux, pleins de sirop qui en font comme une réminiscence d'un dessert du Moyen-Orient, voici les...

Pavés de semoule au citron

Confectionner le sirop avec 125 ml d'eau, 170g de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de zeste finement râpé (un truc : si vous n'avez pas de zeste sous la main, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d'huile essentielle de citron après la cuisson du sirop). Laisser frémir dix minutes, laisser refroidir puis filtrer.

Faire griller doucement à la poêle 55g d'amandes en poudre. Attention de ne pas laisser brûler ! Laisser refroidir.
A part, mélanger 170g de yaourt nature, 200g de sucre, une lichette d'extrait naturel de vanille, 125g de beurre fondu, 2 oeufs. Dans un autre saladier, mélanger 185g de semoule fine et une cuillerée à café de bicarbonate, intégrer au premier mélange. Ajouter enfin les amandes et une poignée de pistaches (non salées, sinon vous pouvez toujours rincer et laisser sécher des pistaches salées !). Etaler la pâte obtenue dans un moule carré de 23 cm de côté et faire cuire à 180°C pendant 35 mn.
Verser le sirop sur le gâteau encore chaud. Laisser refroidir avant de couper en petites bouchées.

Gâteaux étonnants à l'amande

Je suis toujours à la recherche de recettes à base d'amandes en poudre, le remplacement idéal de la farine dans les recettes sans gluten. J'en ai trouvé deux récemment, une de petites bouchées et une autre de gâteau à l'orange. Comme j'ai aujourd'hui l'âme généreuse, je vous les livre de concert.
La première, je l'ai trouvée dans un livre que des clients expatriés temporairement au Canada m'ont envoyé pour me remercier de leur avoir fait parvenir une boîte de petits gâteaux en quasi-contrebande via d'autres clients en partance pour des vacances au frais. Le Café Clochette est au coeur d'un traffic international de petits gâteaux, quoi. Bref. Ca s'appelle "Almond Slices" et ça se trouve dans Cakes and Bakes publié chez Love Food. C'est anglais et donc les mesures sont en tasses.
L'autre vient de chez Nigella, ici (clic), et c'est une recette que je rêvais depuis longtemps de faire, sans jamais y arriver. Elle est idéale pour les régimes destinés à mettre un maillot de bain, il n'y a aucune matière grasse dedans. Etonnant, non ?


Bouchées aux amandes

Dans un saladier, mélanger 1 tasse de sucre en poudre, 1 tasse et demi de lait en poudre, 2/3 tasse d'amandes en poudre. A part, mélanger 3 oeufs et 50g de beurre fondu, puis ajouter le mélange au reste et bien mélanger. Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran, mais personnellement je ne suis pas fan. Par contre, un chouia d'extrait d'amandes amères fera merveille.
Mettre à 160°C pendant 45 minutes, dans un plat carré de 20cm de large environ. Laisser refroidir puis couper en petites bouchées.


Cake à la clémentine

Mettre 3 clémentines ou deux petites oranges dans de l'eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et laisser frissonner pendant deux heures. Laisser refroidir, puis couper en deux pour enlever les pépins et mettre dans un robot ménager pour les réduire en purée. Ajouter dans le bol du robot 6 oeufs entiers, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 225g de sucre et 250g de poudre d'amande. Mettre le tout dans un moule rond chemisé avec du papier sulfurisé, puis hop, au four pendant 40 mn à 190°C.

Petits fondants à la châtaigne et au chocolat blanc

Une recette du tonnerre. MiniLoup a passé la moitié de l'après-midi hier perché sur le plan de travail, une menotte dans la boîte, en disant "ferme les yeux, maman" quand je passais à proximité, j'en déduis que la recette est bonne. (Et que ça va pas arranger mes bourrelets, mais je vais peut-être arrêter d'en parler, si ça se trouve, la stratégie de l'autruche est la bonne en l'occurence : s'ensabler les mirettes pour ne plus les voir ?)
Elle vient du petit livre suivant :

C'est mon amie G. qui a découvert la recette au détour d'une page et a dit avec la plus grande désinvolture "tiens, il n'y a pas de gluten dans cette recette et ça a l'air drôlement bon", ce qui ne pouvait pas manquer de me faire dresser l'oreille. Quand en plus on remarque qu'il n'y a que 4 ingrédients en tout et un seul plat à laver ensuite, on souçonne qu'on frôle la perfection. En plus, le chocolat blanc dans une recette sucrée, ça fait toujours des trucs fameux et inattendus.


Petits fondants à la châtaigne et au chocolat blanc

Faire fondre 200g de chocolat blanc avec 100g de beurre doux, ajouter le contenu d'une boîte de crème de marrons de 500g, une pincée de sel et deux oeufs, bien mélanger puis verser dans des petites caissettes en papier ou des moules à muffin, mettre à 180°C pendant 25mn.