Filet de volaille au chavignol

De retour d'un périple berrichon, le souvenir de la gastronomie locale m'a titillée. Alors, faute de maîtriser la technique des oeufs pochés pour faire des oeufs en meurette, j'ai tenté d'imiter un plat dégusté dans un restaurant sancerrois en agréable compagnie, un repas savoureux et serein, n'eut été la fâcheuse interruption de monsieur mon banquier, mais enfin passons. Après quelques tâtonnements, je crois avoir réussi à approcher le modèle, quoique rien ne vaut de déguster l'original à l'Auberge Joseph Mellot, avec un verre de Pouilly Fumé, par exemple, après un tour dans la ville fortifiée.

Filet de volaille au chavignol

Hachez au robot ménager huit blancs de poulet crus et deux crottins de Chavignol affinés. Attention, n'en faites pas de la purée, il faut qu'il reste des morceaux. Ajoutez un bon verre de crème, salez légèrement, poivrez au poivre vert et tassez la pâte obtenue dans des petits ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant une vingtaine de minutes.
Servez avec des pâtes fraîches et une petite réduction de crème avec une pointe de curry, du sel et du poivre.
Là, permettez que je vous laisse, à cette heure-ci je suis carcassée.