Do chua

Je suis tombée par hasard sur une recette de légumes marinés : le do chua. Ca sert, apparemment, à fourrer un sandwich vietnamien, le bánh mì. J'ai essayé la recette parce que je suis une curieuse et ça fait un mois ou deux que les habitués, du coup, en ont sur leur assiette végétarienne tous les jours. C'est très bon, assez étonnant parce que les légumes ont l'air de fermenter légèrement : l'odeur est bizarre au début à l'ouverture du bocal, mais sur l'assiette c'est fameux. Essayez ! Quant à moi, je n'exclus pas de mettre le bánh mì au menu un de ces jours. N'hésitez pas à vérifier à l'occasion sur le site, il y a le menu du jour... remis à jour presque tous les jours.

Do chua

Râpez au robot ou à la mandoline deux bonnes tasses de carottes et de radis noir ; en l'absence de radis noir, je mets du navet, c'est très bon aussi. Crus bien sûr, tous ces légumes. Mettre dans un grand bocal ou un récipient à couvercle, verser dessus une demi-tasse de vinaigre blanc, une petite demi-tasse de sucre et une bonne grosse cuillère à soupe de sel fin. Touiller vaguement, fermer le récipient, mettre au frais. Le lendemain, on peut utiliser. Ca accompagne avec bonheur la galette de céréales au fromage et aux légumes et ça tient un rôle de premier plan sur une grande assiette de salades de printemps. Ca se garde très bien, se bonifiant même, à mon avis, au bout de quelques jours.