Croûtes à thé

Quand je suis arrivée à Rennes il y a quelques années, je suis entrée dans une boulangerie sans me douter de rien et ma vie a changé de fond en comble. J'avais découvert la croûte à thé. C'est une chose un peu étrange pour les néophytes, que je n'ai jamais vue qu'à Rennes, et qui ressemble à un rectangle de pâte brisée couverte de pâte d'amandes verte, parfois pastel, parfois vert pétard, et saupoudré de sucre glace. Je me gardai bien de m'aventurer à la recherche de la recette de ces petites merveilles, jusqu'au jour où, misère, la boulangerie a fermé. Pour les vacances d'été seulement, mais c'est dire l'étendue de mon addiction que je ne trouvai pas à m'en passer durant ce mois terrible. Et ça fait plus de six mois, nom d'un pétard, que j'avais oublié que ces petites choses délicieuses pouvaient tout à fait tenir une place honorable sur les assiettes de dégustation du Café Clochette. Une erreur réparée pas plus tard que tout de suite puisqu'elles seront proposées dès demain midi.
On trouve plusieurs recettes sur internet, je vous propose celle retranscrite par Anso sur son blog, ici.

Croûtes à thé

Faire une pâte sucrée avec 130 g de farine, 50 g de beurre à température ambiante, 50 g de sucre glace et un oeuf. Etaler au fond d'un moule rectangulaire couvert d'une feuille de papier cuisson, en faisant des petits bords.
Mélanger 125 g (un sachet) d'amandes en poudre, 125 g de sucre et un blanc d'oeuf, ajouter quelques gouttes de colorant vert à votre goût. Garnir la pâte de cette préparation, lisser, saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à 160°C pendant 20 à 25 minutes, le sucre glace doit rester blanc mais les bords de pâte doivent être légèrement dorés.
Quand c'est refroidi, découpez en rectangles ou, pour les assiettes de dégustation, en petits carrés.

Edit du 22 juillet : il est conseillé de doubler carrément la quantité de garniture pour avoir une croûte vraiment dodue à la rennaise...