Champignons à la grecque

Nettoyez des petits champignons de Paris en les frottant rapidement sous l'eau, coupez l'extrémité des pieds si nécessaire. S'ils sont un peu gros, coupez-les en deux ou en quatre. Jetez-les dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et un citron coupé en morceaux. Laissez rendre un peu d'eau de végétation sans colorer.
Dans une casserole, faites frissonner du vin blanc, de la coriandre en grains, sel, poivre, baies roses entières, une pincée de sucre. Ajoutez du concentré de tomates et du thym frais. Quand tout est bien mélangé et que ça a un peu réduit, ajoutez les champignons et laissez cuire tranquillement pendant quelques minutes. Conservez au frais.